ЧАШКИ, СТАКАНЫ, БОКАЛЫ В СТОЛОВОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ОПОЛАСКИВАЮТ ВОДОЙ ТЕМПЕРАТУРОЙ НЕ НИЖЕ ____ ГРАДУСОВ ЦЕЛЬСИЯ
1) 65 (+)
2) 45
3) 50
4) 80
Правильный ответ: 1) 65 °C.
Как врач по гигиене питания поясню: финальное ополаскивание посуды водой не ниже 65 °C резко снижает микробную обсеменённость за счёт термического фактора и ускоряет бесконтактное высыхание (высокая температура → быстрое стекание и испарение). При более холодной воде возрастает риск выживания условно-патогенной флоры и образования биоплёнок, особенно на краях чашек и воронкообразных участках бокалов.
Корректная схема обработки включает: механическое удаление остатков, мытьё в моющем растворе с последующим тщательным промыванием, затем горячее ополаскивание ≥65 °C и сушку в вертикальных подставках без вытирания. Для молочных напитков сначала целесообразно краткое холодное ополаскивание, чтобы белок не свернулся, а уже потом стандартные этапы.
| Посуда | Назначение/напиток | Основные этапы обработки | Температура ополаскивания (°C) | Рекомендуемое время контакта | Комментарии и риски |
|---|---|---|---|---|---|
| Чашки | Чай, какао, молоко | (1) Соскоб/споласкивание остатков → (2) Мытьё в моющем растворе → (3) Промывание → (4) Горячее ополаскивание → (5) Сушка | ≥65 | 15–30 с до полного стекания | При температуре <65 °C повышается выживаемость микробов; вытирать полотенцем нельзя — риск переконтаминации. |
| Стаканы | Вода, соки, компоты | Аналогично: очистка → мытьё → промывка → горячее ополаскивание → сушка вверх дном на решётке | ≥65 | 15–30 с | Узкие края и дно — зоны риска; следить за отсутствием сколов. |
| Бокалы | Напитки в буфете/праздниках | Щадящее мытьё, затем ополаскивание и сушка на стойках без касания обода | ≥65 | 20–30 с | Не допускать потёков моющего; хранить в закрытых стеллажах. |
| Чашки после молока/какао | Белковые напитки | Краткое холодное ополаскивание → мытьё → промывка → ополаскивание горячей водой → сушка | ≥65 | 15–30 с | Холодная стадия предотвращает свёртывание белка и закрепление запаха. |
| Кружки термостойкие | Горячие напитки | Стандартные этапы; проверить целостность глазури | ≥65 | 20–30 с | Трещины — причина браковки, в микротрещинах задерживаются микробы. |
| Одноразовая посуда | Раздача/буфет | Не моют и не ополаскивают; после использования — утилизация | — | — | Повторное применение запрещено. |