Основная причина пищевой токсикоинфекции

ОСНОВНАЯ ПРИЧИНА ПИЩЕВОЙ ТОКСИКОИНФЕКЦИИ
1) проникновение в организм непатогенной микрофлоры
2) проникновение в организм токсикогенных микроорганизмов (+)
3) употребление ядохимикатов с продуктами
4) нарушение личной гигиены

Правильный вариант — проникновение в организм токсикогенных микроорганизмов . Именно бактерии, способные вырабатывать энтеротоксины (например, Clostridium perfringens, Bacillus cereus, Vibrio parahaemolyticus и др.), активно размножаются в пище при неправильном хранении/охлаждении, а затем, попав в кишечник, выделяют токсины. Эти токсины нарушают водно-электролитный баланс слизистой и перистальтику, вызывая схваткообразные боли в животе, диарею и иногда рвоту. Это не то же самое, что химическое отравление ядохимикатами, и не связано с непатогенной флорой как таковой; плохая гигиена лишь повышает шанс контаминации, но корень проблемы — именно токсикогенные микробы.

Профилактика сводится к кулинарной дисциплине: быстрое охлаждение готовых блюд (до +2…+4 °C), хранение при ≤ +5 °C, разогрев до ≥ 70 °C по всему объёму, избегание томления больших объёмов пищи при комнатной температуре, раздельная обработка сырого и готового, чистые руки и инвентарь. Так мы не даём бактериям размножиться и выработать достаточное количество токсина.