ПРИ ОБОСТРЕНИИ ЯЗВЕННОЙ БОЛЕЗНИ ИЗ ПИТАНИЯ ИСКЛЮЧАЮТ
1) мясные бульоны (+)
2) молочные каши
3) крупяные супы
4) молочные продукты
Правильно исключать крепкие мясные бульоны: в них много экстрактивных веществ (креатин, пурины, глутаматы), которые активно стимулируют секрецию соляной кислоты и пепсина. На фоне обострения это усиливает болевой синдром, изжогу, замедляет заживление язвенного дефекта и повышает риск осложнений.
Наоборот, щадящими считаются слизистые крупяные супы, молочные каши и большинство молочных продуктов (если нет непереносимости лактозы): они обволакивают слизистую, частично нейтрализуют кислоту и уменьшают механическое и химическое раздражение. Питание — дробное, тёплое, без жареного, острого, копчёного, грубой клетчатки, кофе, алкоголя и газировок.
| Группа | Можно при обострении | Нельзя при обострении | Почему |
|---|---|---|---|
| Супы | Слизистые: овсяный, рисовый, манный; овощные протёртые на воде/слабом овощном отваре | Крепкие мясные/рыбные бульоны, грибы, борщи, рассольники | Крепкие бульоны ↑ кислотность и протеолиз; грубые супы — механическое раздражение |
| Каши | Полувязкие молочные/водяные: манная, рисовая, овсяная (протёртая) | Крупы грубого помола, перловка, кукурузная крупа аль денте | Мягкая консистенция защищает слизистую; грубые зёрна травмируют |
| Молочные продукты | Молоко, сливки, йогурт без кислоты, свежий творог, кисели | Резко кислые кефир/рыяженка, выдержанные сыры, холодные коктейли | Обволакивают и буферируют кислоту; кислое/холодное усиливает спазм |
| Мясо/рыба | Нежирные сорта на пару/отварные, суфле, кнели | Жареное, копчёное, колбасы, жирные сорта, шашлык | Жир и жарка стимулируют секрецию и желчеотделение |
| Овощи/фрукты | Картофель, кабачок, морковь — в виде пюре; печёные сладкие яблоки без кожи | Свежая капуста, редька, огурцы с кожурой, цитрусовые, ягоды с косточками | Исключаем грубую клетчатку и кислоты, травмирующие язву |
| Хлеб/выпечка | Подсушенный белый хлеб 1–2-дневной выпечки, сухари | Свежий хлеб, слоёное тесто, сдоба, цельнозерновой с отрубями | Свежая и слоёная выпечка усиливает брожение и травмирует |
| Напитки | Слабый чай, щелочные воды без газа, компоты, кисели тёплые | Кофе, крепкий чай, алкоголь, газированные напитки | Кофеин и алкоголь ↑ кислотность; газ — растяжение желудка |
| Режим питания | Дробно: 5–6 раз/день, тёплые блюда, без перекатов температур | Редкие объёмные приёмы пищи, очень горячее/холодное | Снижаем пиковую секрецию и спазм, защищаем слизистую |
Итог: при обострении главная диетическая красная зона — крепкие мясные бульоны; остальное подбирают индивидуально с акцентом на тёплую, мягкую, химически щадящую пищу.