СРОК ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ОТХОДОВ ПРИ ОТСУТСТВИИ СПЕЦИАЛЬНО ВЫДЕЛЕННОГО ХОЛОДИЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ СОСТАВЛЯЕТ НЕ БОЛЕЕ ____ ЧАСОВ
1) 72
2) 36
3) 24 (+)
4) 48
Правильный ответ: 24 часа (вариант 3). Без охлаждения пищевые отходы быстро становятся субстратом для размножения бактерий и накопления токсинов; уже через сутки повышается риск запаха, аэрозольного загрязнения и привлечения насекомых/грызунов. Поэтому их допустимо держать без специально выделенного холодильного оборудования не более суток, после чего они подлежат немедленному выносу/удалению.
| Параметр | Требование/норма | Зачем это важно | Комментарий |
|---|---|---|---|
| Максимальный срок без охлаждения | ≤ 24 часа | Снижение микробного роста и запаха | По истечении срока — немедленный вынос |
| Место хранения | Отдельная зона, вдали от пищевых линий | Предотвращение перекрёстной контаминации | Доступ посторонних исключён |
| Тара | Плотно закрывающиеся, промаркированные контейнеры | Ограничение запаха и доступа вредителей | Исправность крышек обязательна |
| Условия помещения | Прохладно, сухо, хорошая вентиляция | Замедляет рост микробов | Исключить прямое солнце |
| Частота вывоза | Ежедневно или чаще по наполнению | Предотвращение переполнения и проливов | Маршрут грязного потока продуман |
| Обработка тары | Мойка и дезинфекция после опорожнения | Разрыв эпидемиологической цепочки | Сушка перед повторным использованием |
| Индивидуальная защита персонала | Перчатки, фартук/халат, при необходимости маска | Снижение риска инфицирования и травм | Гигиена рук до/после работ обязательна |
| Документирование | Журнал выноса/вывоза и уборки | Контроль соблюдения сроков | Ответственный назначен приказом |
Итого: без выделенного холодильного оборудования пищевые отходы допускается держать не дольше суток; затем — обязательный вынос и санитарная обработка зоны и тары.